Gnocchis de patates douces, gruyère Entremont et cèpes poêlés

Difficulté Facile
Préparation 40 mn
Cuisson 40 mn
Temps total 1 h 20 mn

Une recette familiale qui ravira vos invités ! Une recette proposée par Entremont. Crédit photo : Stéphanie Iguna (LaFoodFactory) / Entremont

Ingrédients

4 personnes

Gnocchis

Cèpes

Sauce

Montage

Préparation

  1. 1 Préparer la crème Ciseler finement les échalotes. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faire revenir les échalotes quelques minutes, déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer puis ajouter la crème, le Gruyère IGP France Entremont. Mélanger et laisser réduire
  2. 2 Préparez les gnocchis Épluchez les patates douces et les couper en dés. Faire bouillir de l’eau salée et une fois qu’elle frémit, plongez les morceaux de patates douces puis laissez cuire 20 à 25 minutes. Une fois cuites, les égoutter puis les écraser afin d’obtenir une purée. Laissez refroidir dans un saladier.
  3. 3 Ajoutez la fleur de sel, le poivre et la muscade puis mélangez. Ajoutez ensuite les trois-quarts de la farine et de la fécule de maïs puis mélangez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le restant de la farine et de fécule de maïs jusqu’à obtenir une pâte peu collante (en rajouter en supplément si nécessaire). Réalisez les gnocchis directement après. Attention à fariner le plan de travail pour faciliter la réalisation des gnocchis.
  4. 4 Séparez la pâte en trois morceaux puis formez des boudins d’1 cm de diamètre. Coupez ces boudins par intervalles de 1 cm. Réservez. Faire bouillir un volume d’eau salée. Plongez les gnocchis et laissez cuire 3 minutes environ jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez dans une passoire.
  5. Pour finir
    Montage : Faites revenir les cèpes, quelques minutes, dans une poêle avec un morceau de beurre frais. Avant de servir, faites réchauffer la crème au Gruyère IGP France Entremont. Faites poêler les gnocchis avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Dressez les gnocchis dans l’assiette, ajoutez la sauce au Gruyère et quelques cèpes.
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