Risotto de sarrasin au potimarron, noix de Saint Jacques, guanciale et gruyère IGP France Entremont

Difficulté Facile
Préparation 30 mn
Cuisson 25 mn
Temps total 55 mn

Des associations de saveurs qui raviront vos papilles. Une recette proposée par Entremont. Crédit photo : Stéphanie Iguna (LaFoodFactory) / Entremont

Ingrédients

4 personnes

Pour le risotto

Pour la garniture

Préparation

  1. 1 Découpez le guanciale en timbres. Réservez.
  2. 2 Pour le risotto : Épluchez l’oignon et le ciseler finement. Réservez. Épluchez et découpez le potimarron en fine brunoise. Portez le bouillon de légumes à ébullition. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les échalotes et le laisser dorer 2 ou 3 min. Ajoutez le sarrasin et la brunoise de potimarron et enrobez-les de matière grasse.
  3. 3 Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez le vin s’évaporer puis ajoutez le bouillon de légumes régulièrement jusqu’à ce que le sarrasin soit cuit. Assaisonner. Ajoutez le Gruyère IGP France râpé Entremont et la cuillère à soupe de mascarpone dans le risotto.
  4. 4 Pour la garniture du risotto : Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et saisir les noix de Saint-Jacques. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Saisir les timbres de guanciale quelques minutes.
  5. Pour finir
    Rectifiez l’assaisonnement du risotto et servez rapidement avec les coquilles Saint-Jacques et les timbres de guanciale.

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