Gratin d'orge mondé au Cantal

Recette extraite du livre je sais cuisiner les céréales, de frédérique chartrand aux éditions terre vivante. Photos de frédérique chartrand.

Ingrédients

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 30 mn
  • 1 h 15 mn
  • 12 h
  • 13 h 45 mn

Préparation

  1. 1 Rincer et faire tremper l’orge dans de l’eau pendant une nuit.
  2. 2 Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer l’orge à nouveau avec de l’eau froide.
  3. 3 Faire cuire l’orge pendant 1 heure 30 dans trois fois son volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon de légumes. Bien mélanger pour dissoudre le bouillon. Égoutter et réserver.
  4. 4 Préchauffer le four à 220 °c. Couper les poireaux en fines rondelles puis les faire suer avec une noix de beurre dans une poêle à feu doux.
  5. 5 Passer les tranches de pain sec au mixeur pour faire une chapelure. Râper le cantal. Dans un plat à gratin, étaler une première couche d’orge, puis les rondelles de poireaux, puis le fromage râpé et enfin parsemer de chapelure.
  6. Pour finir
    Enfourner 15 minutes à 200 °c, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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