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Risotto de sarrasin au potimarron, noix de Saint Jacques, guanciale et gruyère IGP France Entremont

Préparation 30 mn Cuisson 25 mn Temps Total 55 mn
Risotto de sarrasin au potimarron, noix de Saint Jacques, guanciale et gruyère IGP France Entremont

Ingrédients / pour 4 personnes

    Pour le risotto
  • échalote : 2
  • Vin blanc sec : 5 cl
  • Potimarron : Un demi
  • Huile d'olive : 2 c à s
  • Sarrasin : 250 g
  • Gruyère IGP France Entremont : 50 g
  • Mascarpone : 1 c à s
  • Huile d'olive : 2 c à s
  • Bouillon de légumes : 1 litre
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Pour la garniture
  • Noix de Saint-Jacques : 12
  • Beurre : 20 g
  • Guanciale : 80 g

Préparation Risotto de sarrasin au potimarron, noix de Saint Jacques, guanciale et gruyère IGP France Entremont

  1. 1Découpez le guanciale en timbres. Réservez.
  2. 2Pour le risotto : Épluchez l’oignon et le ciseler finement. Réservez. Épluchez et découpez le potimarron en fine brunoise. Portez le bouillon de légumes à ébullition. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les échalotes et le laisser dorer 2 ou 3 min. Ajoutez le sarrasin et la brunoise de potimarron et enrobez-les de matière grasse.
  3. 3Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez le vin s’évaporer puis ajoutez le bouillon de légumes régulièrement jusqu’à ce que le sarrasin soit cuit. Assaisonner. Ajoutez le Gruyère IGP France râpé Entremont et la cuillère à soupe de mascarpone dans le risotto.
  4. 4Pour la garniture du risotto : Dans une autre poêle, faire fondre le beurre et saisir les noix de Saint-Jacques. Faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez. Saisir les timbres de guanciale quelques minutes.
  5. Pour finir

    Rectifiez l’assaisonnement du risotto et servez rapidement avec les coquilles Saint-Jacques et les timbres de guanciale.