
Ingrédients / pour 4 personnes
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Pour le risotto
- échalote : 2
- Vin blanc sec : 5 cl
- Potimarron : Un demi
- Huile d'olive : 2 c à s
- Sarrasin : 250 g
- Gruyère IGP France Entremont : 50 g
- Mascarpone : 1 c à s
- Huile d'olive : 2 c à s
- Bouillon de légumes : 1 litre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin Pour la garniture
- Noix de Saint-Jacques : 12
- Beurre : 20 g
- Guanciale : 80 g