Gâteau tête de cheval

La génoise peut se préparer la veille en la recouvrant entièrement de film alimentaire ou de papier sulfurisé, réservée au réfrigérateur. Une génoise peut se conserver 5 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur. Bien emballée dans du film plastique. . La génoise (il y aura des chutes, vous pourrez les utiliser au petit-déjeuner). Préchauffez le four à 180°. Mélangez le sucre et les œufs au fouet pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume (cette étape prend une bonne dizaine de minutes). Lorsque le mélange œufs/sucre à doubler de volume, ajoutez la farine tamisée mélangée au cacao et la levure. Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange. Déposez l’appareil génoise dans le moule beurré en lissant bien à l’aide d’une spatule coudée. Enfournez pendant 30 min (le temps de cuisson varie en fonction du four), la génoise doit rester très moelleuse.

Récupérez votre génoise Posez votre patron tête du cheval sur le gâteau du dessus. Taillez le gâteau en suivant les contours du patron. Coupez délicatement la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur. Posez la partie du dessous de la tête sur votre plat de service. Étalez la pâte à tartiner. Recouvrez de confiture de framboises en laissant 1 cm de chaque côté. Recouvrez avec le deuxième morceau de génoise. Étalez  la crème mascarpone sur le dessus.

Maintenant, on peut passer à la pâte d’amande marron. Pour étaler la pâte d’amande sans soucis, saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, ainsi que vos mains et le rouleau Étalez la pâte d’amande marron sur 3 mm d’épaisseur sur une surface qui doit largement dépasser le gabarit de la tête. Déposez la sur la tête de cheval. Faites une incision dans la pâte au niveau du cou, bien lisser le tout autour de la tête et sur les côtés. Coupez l’excédent de pâte sur les côtés et bien lisser. Puis insister délicatement à l’aide de petits outils (que l’on utilise pour les gâteaux design) sur les formes, comme les naseaux, la bouche, l’œil et les flancs, la jugulaire, pour bien faire adhérer la pâte sur les différents reliefs de la tête.

Modelez une oreille et une pointe d’oreille avec la pâte d’amande marron. Collez l’oreille avec un peu d’eau sur la tête. Placez la deuxième oreille à l’aide de deux petits pics en bois. Prenez de la pâte d’amande noire pour mettre dans le creux de l’oeil, une petite touche de pâte d’amande blanche pour simuler la brillance de l’oeil, un peu de pâte d’amande marron pour le contour des yeux et du museau. .