Poulpe grillé, purée crémeuse aux haricots blancs, tomates cerises confites et sauce au piment d'Espelette
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L'été approche, invitez vos amis à déguster une recette de poulpe grillé à la sauce piment d'Espelette, citron et persil. Accompagnez ce plat estival d'un verre de "Catharsis" des Celliers d'Orfée, un rosé gourmand qui sublime les saveurs. Un véritable voyage gustatif en bord de mer !
Ingrédients
4
personnes
Pouple
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Poulpe cuit 800 g
Pour la sauce
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Huile d'olive 2 c à s
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Jus d un citron 1
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Ail émincé 1 gousse
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Piment d Espelette 1/2 c à c
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Persil (effeuillé et émincé) 5 brins
Pour la purée
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Ail émincé 2 gousses
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Huile d olive 1 c à s
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Haricot blanc 2 boîtes
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Eau 60 ml
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Crème épaisse 4 c à s
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Jus d un citron 1
Pour les tomates
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Tomate cerise en grappe 300 g
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Huile d olive 2 c à s
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Ail pelée 1 gousse
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Cassonade
Préparation
- 1 Dans un bol, mélangez tous les ingrédients « pour la sauce » et réservez.
- 2 Faites revenir l’ail dans une casserole avec l’huile d’olive. Rincez les haricots blancs et versez-les dans une casserole. Mélangez et ajoutez l’eau. Faites chauffer quelques minutes.
- 3 Transvasez les haricots dans le bol d’un blender avec la crème, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- 4 Faites chauffer une casserole avec l’huile d’olive, déposez les grappes de tomates dans la casserole avec la gousse d’ail entière. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Saupoudrez de cassonade et laissez cuire 2 minutes supplémentaires à découvert.
- 5 Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle en fonte et faites revenir le poulpe 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les tentacules soient bien grillées. Salez, poivrez.
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Pour finirServez le poulpe avec la purée de haricots blancs, les tomates confites et arrosez de sauce au piment d’Espelette.
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