Peut-on remplacer la béchamel par une alternative plus légère ?
Oui, vous pouvez utiliser un mélange crème légère et lait, épaissi avec un peu de maïzena, ou encore un appareil fromage blanc et œufs. Ces versions restent crémeuses tout en allégeant le gratin.
Comment éviter que le chou-fleur rende trop d'eau et que le gratin devienne liquide à la sortie du four ?
Égouttez soigneusement le chou-fleur après cuisson et laissez-le tiédir pour qu'il perde un maximum d'humidité. Vous pouvez aussi le passer quelques minutes au four avant d'ajouter la sauce, afin de sécher légèrement les fleurettes et éviter un gratin aqueux.
Comment conserver les restes pour que le gratin conserve sa texture et son goût après réchauffage ?
Placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique et réchauffez-le au four à 160-170 °C pour retrouver un dessus gratiné sans ramollir la préparation. Évitez le micro-ondes qui rend le gratin plus humide et moins savoureux.