Quelle variété de pommes de terre choisir pour obtenir un gratin bien fondant ?
Pour réussir ce type de gratin où les pommes de terre cuisent directement dans la crème au four, il est conseillé de choisir des variétés à chair fondante ou farineuse comme la Bintje, la Monalisa ou la Agata. Elles libèrent la juste quantité d'amidon pour lier naturellement la crème fraîche, tout en devenant extrêmement moelleuses à la cuisson. Veillez à couper des tranches bien fines et régulières pour garantir une cuisson homogène.
Pourquoi faut-il couvrir le plat pendant la cuisson au four ?
Les pommes de terre étant disposées crues dans le plat, elles ont besoin de la vapeur emprisonnée pour cuire à cœur sans s'assécher. Couvrir le plat à gratin (avec un couvercle adapté ou une feuille de papier cuisson) permet de cuire les légumes à l'étouffée pendant les 45 minutes requises. Vous pouvez retirer le couvercle durant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson si vous souhaitez faire gratiner et dorer davantage l'emmental râpé.
Comment réutiliser des restes de dinde ou de poulet rôti pour cette recette ?
Ce gratin est idéal pour faire de l'anti-gaspillage. Si vous utilisez des restes de dinde ou de poulet rôti déjà cuits, vous pouvez totalement sauter la première étape de cuisson à la poêle. Il vous suffit d'effilocher ou de couper votre viande blanche cuite en petits dés et de l'intégrer directement entre les couches de pommes de terre et d'oignons au moment du montage. Le plat n'en sera que plus rapide à préparer.