Brioche au yaourt sans beurre

4 / 5  basé sur 18 avis

Une brioche légère à la mie filandreuse, sans beurre, pour ceux qui n'aiment pas ou ne peuvent pas en consommer.

Ingrédients

  • 4 jaunes d’œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
  • 1 yaourt (125 g) ou 100 g crème fraîche 15%
  • Environ 80 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
  • 1 cuillère à soupe de rhum
  • 1,5 cuillère à café de sel
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 500 g de farine à pâtisserie T45 ou de gruau
  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • Note : la quantité totale de liquide (jaunes d'oeuf + yaourt + lait + fleur d'oranger + rhum) doit être de 300 à 320 ml

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Facile
  • 35 mn
  • 35 mn
  • 13 h
  • 14 h 10 mn

Préparation

  1. 1 Melanger tous les ingredients pour faire la pâte. Pour ceux et celles qui n'ont pas de machine à pain, petrir avec un robot, à vitesse relativement lente, mais au moins 10 minutes. Sinon, à la main, aplatir la pâte, la replier en 3, puis l'aplatir et la replier en 3 dans l'autre sens. Ainsi de suite pendant 10 à 15 minutes !
  2. 2 Faire lever dans un saladier placé dans le four pour protéger des courants d'air pendant 1h30.
  3. 3 Mettre le saladier, couvert avec un film etirable, dans le refrigerateur pour une dizaine d'heures (par exemple, toute la nuit). Cela permet de liberer les saveurs et d'obtenir une brioche avec un goût vraiment bon.
  4. 4 Pétrir de nouveau à la main en refaisant une dizaine de tours (l'action d'aplatir et replier) et mettre en forme (façonnage). Le façonnage : aplatir la pâte au rouleau à pâtisserie (1 cm d'epaisseur), puis la rouler entierement. Couper le boudin obtenu en 6 morceaux et les placer à la verticale, dans une cocotte en fonte tapissée de papier à cuisson. Fermer le couvercle.
  5. 5 Laisser lever pendant 1 à 2 heures dans le four très légèrement tiedi à 30°C.
  6. Pour finir
    Badigeonner avec le blanc d'oeuf (et on peut ajouter du sucre perlé), refermer le couvercle et enfourner à four froid, à 200°C pour 35 à 40 minutes environ. Sortir la brioche dès la fin de la cuisson et la laisser refroidir sur une grille.

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Idées recettes

Vos avis

  basé sur 18 avis )
Signaler Aurélie - 21 novembre 2005
Très bien

Bon et pratique
La consistance est très agréable, c'est très léger, et surtout pratique pour utiliser les jaunes d'oeufs car on utilise souvent les blancs seuls dans des desserts.

Signaler Athenes -  7 juillet 2012
Bien

Pas une brioche... mais très bon !
Délicieux, très moelleux mais pas assez sucré ! Je n'avais mis que 2 œufs et ce n'était ni assez sucré ni assez brioché pour vraiment ressembler à une brioche. Sans compter que su l'on enleve pas le couvercle au bout de 30 min de cuisson la brioche va rester blanche. Ceci dit ça se laisse manger sans problème !

Signaler Lyse - 17 janvier 2012
Excellent

super texture!!!
Texture parfaite, gout délicieux mais vraiment pas assez sucré...pourtant ayant lu les commentaires j'en avais mis un peu plus mais pas encore assez.....
Autrement facile à faire et la texture magnifique...
Pas de plat en fonte je l'ai fait dans un plat à lasagne sans recouvrir et elle est superbe...ce qui lui a aussi valu un peu moins de temps de cuisson...mais dès que j'ai un plat en fonte j'essaye car elle doit être encore plus moelleuse.....
Merci pour la recette :)

Signaler Isabelle - 19 décembre 2009
Excellent

La vraie brioche maison !
Félicitations pour cette recette. N'habitant pas en France, j'ai beaucoup apprécié de pouvoir manger de la brioche et j'ai embaumé la maison d'un arôme de
boulangerie française.
Ma suggestion : J'ai mis 2 œufs entiers + 1 jaune, pour alléger un peu ... Rien à redire.

Signaler Marie - 19 décembre 2009
Excellent

Très bon !
Merci pour cette recette. C'est la première fois que je réussis une brioche, j'étais ravie.
Tant par le goût que par les yeux, cette brioche peut être proposée sans problème.

Ma suggestion : J'ai rajouté 50 g de raisins secs, c'était très bon.