Crème de Haricot Tarbais et Tataki de thon rouge
20 mn
Facile
60 kcal
À tester : cette recette de crème de Haricot Tarbais et Tataki de thon rouge de Haricots Tarbais
Ingrédients
4
personnes
Pour le plat
-
Haricot Tarbais au naturel de 750g 1 boîte
-
Thon rouge 320 g
-
Ail en chips 2 gousses
-
Noix de cajou 1 c à s
-
Ciboulette
-
Salade
Pour la gelée
-
Gélatine 3 g
-
Dashi (10g de dashi et 200g d eau) 200 g
-
Sauce soja 25 g
-
Jus de citron 10 g
-
Ail 1 c à c
-
Gingembre 1 c à c
-
Sucre 10 g
Pour la marinade
-
Sauce soja 50 g
-
Ail 1 c à c
-
Gingembre 1 c à c
Pour la crème
-
Sauce soja 10 g
-
Wasabi 5 g
-
Crème 100 g
-
Eau et dashi
Préparation
Temps total
45 mn
Préparation
20 mn
Cuisson
5 mn
- 1 Préparer la marinade avec le soja, l’ail et le gingembre. Faire mariner le thon rouge 20 min et placer au réfrigérateur.
- 2 Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, dashi, sauce soja, ail, gingembre et sucre. Puis ajouter la gélatine et le citron. Passer au chinois, verser sur une assiette et réserver au réfrigérateur.
- 3 Égoutter les Haricots Tarbais, et les faire cuire avec le dashi. Mélanger la moitié des Haricots Tarbais à la crème, la sauce soja et le wasabi. Mixer et placer au réfrigérateur.
- 4 Frire l’ail en chips. Sortir le thon et retirer la marinade. Saisir à l’huile d’olive sur feu vif 1 minute et placer immédiatement au réfrigérateur pour arrêter la cuisson.
-
Pour finirTrancher le thon et poser-le en rosace au centre de l’assiette. Avec une poche à douille, décorer avec la crème de Haricots Tarbais. Mélanger les Haricots Tarbais restants avec de l’huile d’olive et dresser avec l’aneth, les noix de cajou, la ciboulette, la salade.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?