Osso-buco de veau de Romain Caceres
25 mn
Facile
220 kcal
Aujourd'hui découvrez la recette du talentueux Romain Caceres que Bocaux de Chef dévoile. Il s'agit d'un Osso-Buco de jarret de veau braisé à la tomate, idéal pour des épicuriens et fans de la cuisine italienne, qui se mariera parfaitement avec des pâtes fraîches et copeaux de parmesan. Lire la suite
Ingrédients
2
personnes
-
Jarret de veau 730 g -
Huile d'olive 20 g -
Pulpe de tomate 70 g -
Farine 20 g -
Concentré de tomate 8 g
-
Oignon 35 g -
Ail 2 gousses -
Céleri branche 26 g
-
Laurier 1/2 feuille -
Thym 1 branche -
Carotte 75 g -
Jus d'orange 10 ml -
Jus de citron 10 ml -
Zeste d'orange 1 g
-
Zeste de citron 1 g -
Vin blanc 10 cl -
Jus de veau 300 ml
-
Sel -
Poivre
Préparation
Temps total
2 h 25 mn
Préparation
25 mn
Cuisson
2 h
- 1 Colorer la viande à l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter le sel et poivre, débarrasser.
- 2 Faire revenir dans la cocotte les oignons, le céleri, les carottes, l’ail et les zestes d’agrumes.
- 3 Ajouter le concentré de tomate, cuire 5 mn à feu doux.
- 4 Incorporer la farine.
- 5 Déglacer au vin blanc.
- 6 Ajouter le jus de veau, le jus des agrumes, la pulpe de tomate et réduire.
- 7 Ajouter la viande au jus et mettre à cuire au four et à couvert à 180°c pendant 1h20 en remuant de temps en temps.
-
Pour finirServir avec des pâtes fraîches et copeaux de Parmesan.
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