Osso Bucco à la milanaise et riz safrané
30 mn
Difficile
Voici une délicieuse recette d'Osso Bucco à la milanaise accompagné de riz safrané. N'oubliez pas de déguster la moelle au centre de l'os avec une petite cuillère ou sur une mouillette de pain grillé !
Ingrédients
4
personne
-
Rouelle de jarret de veau 4 pieces -
Farine 4 pincées -
Huile d'olive 2 c à s -
Beurre 20 g -
Oignon jaune 1 piece -
Carotte 2 pieces -
Céleri 2 branches -
Ail 2 gousses -
Vin blanc 15 cl -
Concassé de tomates 400 g -
Bouillon de veau ou volaille 30 cl
-
Persil 1 bouquet -
Zeste de citron 1 unité -
Ail 1 gousse
-
Riz 320 g -
Safran 1 dose -
Oignon 1 unité
-
Vin blanc sec 10 cl
-
Bouillon de volaille 1 litre -
Beurre 40 g
-
Parmesan 50 g
Préparation
Temps total
2 h 30 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
2 h
-
1
La Viande & le Mijoité de l'Osso BucoEntailler la membrane : Faites 2 ou 3 petites entailles dans la peau entourant chaque rouelle de veau pour éviter qu'elles ne se cornent à la cuisson. Faisir la viande : Assaisonnez les rouelles de sel et de poivre, puis passez-les légèrement dans la farine. Dans une grande cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Faites dorera feu vif 3 à 4 minutes par face, puis retirez les morceaux et réservez. Faire suer les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faites revenir à feu doux pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacer : Versez le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte et laissez réduire de moitié. Mijoter : Remettez les rouelles de veau dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées et le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux (ou au four à 160°C) pendant 1h45 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit ultra tendre et se détache à la fourchette.
-
2
Le Riz SafranéDans une sauteuse, faites suer l'oignon émincé avec un peu de beurre. Nappez le riz (nacre) pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez s'évaporer. Diluez le safran dans une louche de bouillon chaud. Ajoutez le bouillon louche par louche tout en remuant régulièrement jusqu'à cuisson du riz (environ 18 minutes). Hors du feu, incorporer le beurre resté frais et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour obtenir un résultat crémeux.
-
3
La GremolataMélangez dans un ramequin le persil plat haché, le zeste de citron râpé et l'ail finement haché.
-
DressageÀ l'aide d'un cercle à pâtisserie, moulez le riz safrané bien chaud dans l'assiette. Déposez une belle rouelle de veau mijotée à côté et nappez généreusement avec le jus réduit et les petits légumes. Couronnez la viande avec une belle cuillère de gremolata fraîche. Décorez avec une pluche de persil sur le riz comme sur la photo !
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?