Comment faut-il préparer et garnir le poulet avant de l'enfourner ?
Commencez par frotter le poulet fermier avec du gros sel et badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive. Bourrez ensuite le coffre de la volaille avec les tiges d'ail vert tronçonnées ou les herbes aromatiques de votre choix. Terminez cette étape en coinçant quatre grosses rondelles de citron entre les abattis du poulet.
Quels sont le temps et la température de cuisson pour un poulet à basse température ?
Déposez le poulet dans un plat ou un sac de cuisson, versez un fond d'eau, puis entourez-le de têtes d'ail et de brins de thym. Enfournez le tout à 90°C et laissez cuire lentement pendant une durée de 6 heures. Pensez à retourner la volaille à mi-cuisson tout en l'arrosant généreusement de son jus. Si vous êtes pressé, sachez qu'il est possible de faire cuire le poulet pendant 3 heures à 130°C.
Comment obtenir une peau bien croustillante avec une cuisson lente ?
Pour retrouver une peau bien dorée et croustillante après ces heures de cuisson douce, augmentez la température de votre four à 180°C. Faites griller le poulet ainsi pendant 20 à 30 minutes juste avant de passer à table. Veillez simplement à le retourner à mi-parcours pour que le croustillant soit parfaitement homogène.