Mousse chocolat / framboise : la recette facile

Name: Mousse chocolat / framboise : la recette facile
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 150 g de sucre; 50 g de sirop de glucose; 75 g d'eau; 3 blancs d'oeufs; 3 jaunes d'oeufs; 200 g de pulpe de framboise (sans pépins) ou 375 g de framboises fraîches ou surgelées mixées et chinoisées; 100 g de beurre en pommade; 375 g de chocolat à minimumu 60 % de cacao; Pour le décor :; framboises

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Mousse chocolat / framboise : la recette facile

Une délicieuse variante de la classique mousse au chocolat. L'essayer c'est l'adopter !

Bernard92

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Ingrédients

150 g de sucre
50 g de sirop de glucose
75 g d'eau
3 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
200 g de pulpe de framboise (sans pépins) ou 375 g de framboises fraîches ou surgelées mixées et chinoisées
100 g de beurre en pommade
375 g de chocolat à minimumu 60 % de cacao
Pour le décor :
framboises

Calories

/ personne

400 kcal

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
5 mn
1 h 20 mn

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Préparation

1

Cuire le sucre, le glucose avec l'eau à 121°C. Simultanément, monter les blancs d'oeufs en neige puis incorporer le sirop aux blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement de la masse.
2

Tamiser les framboises s'il y a lieu, récupérer 200 g de pulpe sans pépin. Mélanger les jaunes d'oeufs à la pulpe de framboises. Réserver.

3

Fondre le chocolat au bain-marie, le laisser tièdir à 30°C environ, ajouter le beurre en pommade puis incorporer l'ensemble aux jaunes/framboises puis incorporer aux blancs d'oeufs. Entreposer au réfrigérateur pour que le chocolat reprenne corps (1 heure minimum).
Pour finir
Dresser et parsemer de framboises pour finir le décor.