Comment réussir la cuisson du saumon au four ?
La température idéale se situe à 180°C en chaleur tournante pour une cuisson homogène. En respectant un temps de 15 minutes, vous permettez à la marinade à base de citron et de moutarde de caraméliser légèrement en surface tout en gardant un cœur de poisson fondant et nacré.
Faut-il retirer la peau du saumon avant la cuisson ?
Il est fortement recommandé de conserver la peau pendant la cuisson au four. Elle agit comme un bouclier thermique qui protège la chair délicate de la chaleur directe du plat, évitant ainsi que le pavé ne s'assèche. De plus, elle se retire très facilement une fois le poisson dans l'assiette.
Quelle moutarde choisir pour la marinade du poisson ?
La moutarde de Dijon est parfaite pour apporter du caractère et du piquant à la marinade. Si vous préférez une texture plus subtile et moins forte, vous pouvez opter pour de la moutarde à l'ancienne (en grains) qui ajoutera un aspect visuel élégant à vos pavés de saumon.