Velouté de champignons de Paris

1. 1 Commencer par faire une béchamel peu épaisse avec le beurre, la farine et le lait. La laisser mijoter à feu très doux et à découvert pendant 20 minutes.
2. 2
   Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les faire cuire dans un 1/2 litre d’eau additionnée du bouillon Kub. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter (garder le bouillon) et les mixer finement avec un fond du jus de cuisson.
3. 3 Les ajouter à la béchamel à la fin de sa cuisson. Saler, poivrer. Faire réchauffer en remuant le mélange.
4. Pour finir
   Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec la crème fraîche et une cuillère de bouillon. L'ajouter dans la casserole et attendre l’ébullition en tournant régulièrement. Servir très chaud.

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