Velouté de champignons de Paris

Name: Velouté de champignons de Paris
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Recette française
Ingredients: 250 g de champignons de Paris; 1/2 l de lait; 1 cuillère à soupe de farine; 25 g de beurre; 1 bouillon Kub; 2 cuillères à soupe de crème fraîche; 1 jaune d’oeuf

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Enfin une soupe que mes filles aiment. Mais attention, elle est un peu riche.

Dominique Guibourg

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Ingrédients

250 g de champignons de Paris
1/2 l de lait
1 cuillère à soupe de farine
25 g de beurre
1 bouillon Kub
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 jaune d’oeuf

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
40 mn
15 mn
55 mn

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Préparation

1 Commencer par faire une béchamel peu épaisse avec le beurre, la farine et le lait. La laisser mijoter à feu très doux et à découvert pendant 20 minutes.
2

Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les faire cuire dans un 1/2 litre d’eau additionnée du bouillon Kub. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter (garder le bouillon) et les mixer finement avec un fond du jus de cuisson.

3 Les ajouter à la béchamel à la fin de sa cuisson. Saler, poivrer. Faire réchauffer en remuant le mélange.
Pour finir

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec la crème fraîche et une cuillère de bouillon. L'ajouter dans la casserole et attendre l’ébullition en tournant régulièrement. Servir très chaud.

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Velouté de champignons de Paris

Dominique Guibourg

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Réalisation

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