Huîtres au four aux épinards
30 mn
Facile
210 kcal
Rapides à réaliser et excellentes, ces huîtres aux épinards raviront les papilles les plus exigeantes.
Ingrédients
4
personnes
-
Huître 4 douzaines -
Pousses d'épinards frais 500 g -
Echalote 3 -
Chapelure 1 c à c -
Champagne ou vin blanc 4 cl -
Eau 1 c à s -
Jaune d'œuf 4 -
Beurre 4 c à s -
Jus de citron 0,5 -
Sel, poivre
Préparation
Temps total
50 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
20 mn
- 1 Ouvrir les huîtres, bien les rincer. Équeuter les pousses d'épinards et bien les rincer. Hacher grossièrement les épinards au couteau. Ciseler les échalotes.
- 2 Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre. Y faire revenir les échalotes ciselées. Puis y mettre à suer les épinards. Saler, poivrer. Réserver.
- 3 Faire un sabayon salée comme suit: clarifier 4 cuillères à soupe de beurre, réserver. Mettre les 4 jaunes d’œufs dans un saladier allant au bain-marie, ajouter le champagne, la cuillère à soupe d'eau, le jus de citron et un peu de sel.
- 4 Faire cuire doucement au bain-marie en fouettant sans arrêt une dizaine de minutes, le mélange doit épaissir, devenir onctueux et tripler de volume. Ajouter le beurre clarifié, réserver.
- 5 Dresser les huîtres comme suit: vider l'eau restant dans les coquilles. Mettre une petite cuillère d'épinards dans les coquillages. Recouvrir avec le sabayon. Saupoudrer de chapelure ou encore mieux de germe de blé.
-
Pour finirMettre au four pendant vingt à trente minutes (surveiller que les dessus des huîtres soit coloré). Servir avec du pain complet tartiné de beurre à la fleur de sel. Bon appétit !!
C'est terminé
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