Pourquoi est-il indispensable de laisser reposer les gâteaux toute une nuit ?
C'est le secret absolu de cette recette ! À la sortie du four, les biscuits sont encore un peu secs. En les plongeant dans le mélange confiture et fleur d'oranger, puis en les laissant reposer 12 à 24 heures, les boules vont absorber l'humidité du nappage. C'est ce processus qui transforme un biscuit simple en une boule de coco fondante qui fond littéralement en bouche.
Peut-on utiliser une autre confiture que l'abricot ?
Traditionnellement, on utilise la confiture d'abricot car elle est fluide et possède une pointe d'acidité qui équilibre le sucre. Si vous souhaitez varier, optez pour une confiture de fraise ou de framboise, mais veillez à ce qu'elle soit bien lisse (sans morceaux). L'astuce reste de bien la chauffer avec la fleur d'oranger pour qu'elle soit assez liquide afin de bien pénétrer au cœur du biscuit.
Comment conserver les boules de coco pour qu'elles restent moelleuses ?
Comme précisé par l'auteur, ces gâteaux se conservent parfaitement jusqu'à 3 semaines. Le secret est d'utiliser une boîte hermétique en fer ou en plastique et de les stocker dans un endroit frais et sec (évitez le réfrigérateur qui pourrait durcir la pâte). Plus elles attendent (dans la limite du raisonnable), plus elles deviennent fondantes !