Bûche glacée à la vanille et à la mangue sans oeufs ni gluten
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Délicieuse, cette bûche terminera parfaitement un repas copieux. Laissez-vous tenter !!
Ingrédients
8
personnes
Pour la mousse mascarpone vanille
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Crème liquide Bio 70 ml 250 ml
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Mascarpone Bio 100 g
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Sucre 100 g
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Vanille Bourbon 1 gousse
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Agar agar 2 g
Pour l'insert à la mangue
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Mangue 330 g
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Jus de mangue 80 ml
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Sucre 40 g
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Agar agar 2 g
Pour le croustillant
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Corn flakes 2 poignées
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Chocolat noir à 50% Bio 100 g
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Crème liquide Bio 2 c à s
Décoration
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Ananas 3 tranches
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Groseille
Préparation
- 1 ATTENTION: cette bûche se prépare la veille et doit être sortie et placée au réfrigérateur 2 heures avant le repas. Commencer par préparer l'insert à la mangue: porter à ébullition les 80 ml de jus de mangue avec les 40 g de sucre et l'agar agar, pendant 1 minute. Réduire en purée les 330 g de mangue et y incorporer le mélange jus-sucre-agar agar. Répartir cette préparation dans un moule à insert (ou des moules à mini cakes) afin que l'insert puisse rentrer facilement dans la gouttière ou le moule à cake. Placer au congélateur.
- 2 Préparer la mousse mascarpone vanillée: tapisser la gouttière ou le moule à cake de film alimentaire. Porter à ébullition les 70 ml de crème liquide avec les 100 g de sucre, la gousse de vanille fendue et l'agar agar. Réserver. Monter en chantilly les 250 ml de crème liquide avec le robot pâtissier, incorporer la mascarpone en continuant de fouetter. Une fois le mélange crème-sucre-vanille-et agar agar refroidi, l'incorporer délicatement à la mousse mascarpone.
- 3 Verser la moitié de la mousse dans la gouttière ou le moule à cake, placer au congélateur pour 1H00 et réserver l'autre moitié au réfrigérateur. Au bout d'une heure, sortir la gouttière et les empreintes. Placer l'insert à la mangue par dessus la mousse de mascarpone de la gouttière. Verser l'autre moitié de mousse par dessus l'insert en répartissant bien la préparation qui doit occuper tout l'espace du moule. Placer au congélateur pour 1h00.
- 4 Au bout d'une heure, le croustillant: faire fondre les 100 g de chocolat avec les 2 cuillères à soupe de crème liquide. Une fois fondu, incorporer les corn flakes que vous aurez un peu émiettés. Couvrir la mousse à la mascarpone de ce croustillant et placer jusqu'au lendemain au congélateur.
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Pour finirAu moment de servir, démouler, couper les tranches d'ananas en 2 et les placer sur les bords latéraux de la bûche. Par dessus, y déposer les groseilles puis couper les extrémités.
C'est terminé
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