Bûche glacée à la framboise

1 h
Facile

Préparez une bûche légère et pleine de saveurs, mêlant la fraîcheur des framboises, une crème glacée onctueuse et des jolies couleurs. Un dessert parfait pour finir un repas sur une note douce, fruitée et très rafraîchissante.

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Ingrédients

8 personnes

Pour la mousse framboise

  • Purée de framboise

    Purée de framboise 350 g

  • Sucre

    Sucre 120 g

  • Crème liquide entière

    Crème liquide entière 300 ml

  • Blanc d’œuf 2 unités

  • Sucre glace

    Sucre glace 40 g

  • Colorant rouge 1 c à c

Pour la génoise

  • Oeuf

    Oeuf 3 unités

  • Sucre

    Sucre 90 g

  • Farine

    Farine 90 g

  • Extrait de vanille

    Extrait de vanille 1 c à c

Pour la décoration

  • Coulis de framboise

    Coulis de framboise 200 g

  • Éclats de chocolat blanc

    Éclats de chocolat blanc 8 morceaux

  • Chantilly 100 g

  • Framboise

    Framboise 8 unités

Préparation

Temps total 7 h 10 mn
Préparation 1 h
Cuisson 10 mn
  1. 1
    Préparer la purée de framboises
    Chauffer la purée avec le sucre pour le dissoudre. Mixer si besoin et filtrer pour retirer les grains et réserver.
  2. 2
    Préparer la gélatine
    Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. L’essorer et l’incorporer dans la purée chaude.
  3. 3
    Réaliser la génoise
    Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à 45 °C puis battre jusqu’à obtenir un mélange qui va tripler de volume. Tamiser la farine et l’incorporer délicatement. Étaler en couche fine sur une plaque garnie de papier cuisson, cuire 12 minutes au four, puis laisser refroidir.
  4. 4
    Monter la crème fouettée
    Battre la crème froide jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple. Réserver au frais.
  5. 5
    Monter les blancs en neige
    Fouetter les blancs en incorporant progressivement le sucre glace pour obtenir une meringue brillante.
  6. 6
    Préparer la mousse framboise
    Mélanger délicatement la purée gélifiée, la crème fouettée et les blancs en neige, pour obtenir une mousse homogène et aérienne
  7. 7
    Chemiser et remplir le moule
    Verser une couche de mousse framboise dans le moule à bûche. Placer une couche de génoise pour recouvrir toute la mousse. Ajouter du colorant rouge dans la mousse restante pour obtenir deux couleurs si un effet visuel est désiré et verser le restant de mousse sur la génoise. Déposer une bande de génoise pour refermer. Mettre au congélateur au moins 6 heures (une nuit de préférence).
  8. Napper, décorer et servir
    Démouler la bûche congelée. Verser le coulis de framboise dessus et décorer avec de la chantilly, du chocolat blanc et des framboises. Conserver au congélateur puis placer 20 minutes au réfrigérateur avant dégustation pour qu’elle soit tendre.
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