Panier bambou cabillaud
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Cette recette de panier bambou cabillaud est proposée par le chef Jérémy Mathieu pour Eugène Eugène. Crédit photo : Pascal Montary.
Ingrédients
1
personnes
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Cabillaud (4 pavés) 160 g
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Pamplemousse 1
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Orange 1
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Pois chiche cuit 60 g
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Vinaigre balsamique 5 cl
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Huile de noix 5 cl
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Epinard (pousse) 250 g
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Noix de cajou 30 g
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Sel
-
Poivre
Préparation
- 1 Laver les pousses d’épinards.
- 2 Lever les suprêmes des oranges et pamplemousses (et récupérer la pulpe en quartier en ayant, au préalable, pelé les agrumes à vif).
- 3 Concasser les noix de cajou grossièrement et les faire torréfier au four jusqu’à ce qu’elles deviennent blondes.
- 4 Mélanger l’huile de noix et le balsamique, rectifier en sel et poivre.
- 5 Assaisonner les pavés de cabillaud de sel et de poivre sans huile, les placer dans les paniers bambou, fermer le couvercle et les positionner sur une casserole d’eau en ébullition.
- 6 La peau doit se retirer toute seule quand le poisson est cuit, nacré.
- 7 Mélanger les pousses d’épinards, la vinaigrette, les noix de cajou et les agrumes, déposer cette salade dans chaque panier et dresser le cabillaud dessus.
- 8 Napper d’un trait de vinaigrette et ajouter les pois chiches.
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Pour finirBon appétit !
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