Carpaccio de filet de veau, mini asperges, huile de truffe et Parmesan

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Carpaccio de filet de veau, mini asperges, huile de truffe et Parmesan

Une recette proposée par Géant Vert.

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Ingrédients

  • 1 bocal d'asperges mini blanches Géant VertTM
  • 1 bocal d'asperges mini vertes Géant VertTM
  • 400 g de filet de veau
  • 100 g de Parmesan
  • Huile d'olive aromatisée à la truffe
  • Fleur de sel et poivre du moulin

Calories

/ personne
  • 100 kcal

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Temps Total
  • Facile
  • 10 mn
  • 0 mn
  • 10 mn
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Préparation

  1. 1 Détaillez le filet de veau en fines lamelles avec un couteau tranchant.
  2. 2 Préparez de jolis copeaux dans le bloc de Parmesan avec un couteau économe.
  3. 3 Sortez délicatement les asperges des bocaux.
  4. 4 Disposez sur 4 assiettes plates : les lamelles de veau, les copeaux de Parmesan puis les asperges blanches et vertes en quinconce.
  5. 5 Arrosez d’un filet d’huile de truffe et servez aussitôt avec de la fleur de sel et du poivre au moulin.
  6. Pour finir
    Conseil : le filet de veau est une viande délicate et fragile. Détaillez-le en fines lamelles juste au moment du service.
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