Carpaccio de veau au Beaufort
30 mn
Facile
210 kcal
Cette recette de Carpaccio de veau au Beaufort est proposée par Beaufort.
Ingrédients
4
personnes
-
Veau (filet) 400 g -
Asperge verte 1 botte -
Fève 80 g -
Beaufort 120 g -
Citron jaune 2 -
Huile d'olive fruitée -
Fleur de sel -
Poivre du moulin -
Baies roses 1 c à s
Préparation
Temps total
46 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
1 mn
- 1 Tailler le filet de veau en tranches très fines à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réserver au frais.
- 2 Faire des longues lamelles fines d’asperges à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Les placer dans un saladier avec quelques pincées de fleur de sel et le jus d’un citron pour les assouplir.
- 3 Cuire les fèves 1 minutes dans l’eau bouillante salée et rafraîchir à l’eau froide. Égoutter et sécher.
- 4 Tailler le Beaufort en lamelles à l’économe. Repartir les tranches de filet de veau sur les assiettes.
- 5 Disposer les lamelles d’asperges et les fèves harmonieusement sur les tranches de veau.
- 6 Assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de zestes et de jus de citron, de fleur de sel et de baies roses. Terminer par des lamelles de Beaufort.
-
Pour finirServir très frais.
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