Carpaccio de Saint-Jacques, pickles de betterave et poireau grillé
15 mn
Facile
Carpaccio de Saint-Jacques aux pickles de betterave et poireau grillé : une entrée fraîche et élégante relevée d'une sauce au citron vert.
Ingrédients
1
Personne
-
Saint-Jacques 4 noixs -
Poireau (blanc) 1 unité -
Pickles de betterave 1 bocal -
Huile d'olive 2 c à s -
citron vert 1 unité -
Sel 1 pincée -
Poivre 1 pincée
Préparation
Temps total
20 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
5 mn
-
1
Préparer le poireauCoupez le blanc de poireau en deux dans la longueur. Déposez-le à sec dans une poêle bien chaude, côté coupé vers le bas. Laissez griller jusqu’à obtenir une belle coloration sombre. Retournez, laissez cuire 1 minute. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez légèrement. Laissez tiédir puis émincez très finement.
-
2
Préparer les coquilles Saint-Jacques
Retirez le corail si présent. Tranchez les noix en lamelles fines (2–3 mm). -
3
Pickles de betterave
Prélevez quelques lamelles ou petits dés. Égouttez légèrement pour conserver la texture sans détremper l’assiette. -
4
Préparer la sauce citron–saumure
Dans un petit bol, mélangez : mélangez : l’huile d’olive le zeste de citron vert quelques gouttes de jus la saumure de vos pickles sel rose poivre. -
Dressage
Dressez les lamelles de poireau grillé. Déposez les lamelles de St Jacques. Répartissez les pickles de betterave. Arrosez délicatement de la sauce. Terminez par un tour de poivre et, si vous le souhaitez, un zeste supplémentaire de citron vert.
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