Pourquoi privilégier les fusilli pour cette recette ?
Leur forme en spirale est idéale pour " emprisonner " le pesto et les petits morceaux de garniture dans leurs rainures. Si vous n'en avez pas, optez pour des farfalles ou des pennes, mais évitez les pâtes lisses (type macaronis) sur lesquelles la sauce glissera sans bien adhérer.
Peut-on préparer cette salade de pâtes à l'avance ?
Tout à fait ! C'est même conseillé car les saveurs du pesto et du poulet mariné auront le temps de bien s'imprégner. Toutefois, pour garder tout le crémeux, ne versez pas tout le pesto d'un coup. Gardez-en une petite cuillère pour " rafraîchir " la salade juste avant de servir, car les pâtes ont tendance à absorber la sauce lorsqu'elles reposent au frais.
Pourquoi utiliser l'eau de cuisson des pâtes pour le pesto ?
C'est l'astuce de chef incontournable d'Amandine ! L'amidon contenu dans l'eau de cuisson permet de détendre le pesto sans l'alourdir avec de l'huile supplémentaire. Cela crée une émulsion légère et soyeuse qui enrobe parfaitement chaque pâte, évitant ainsi le côté "pâté" que peut parfois avoir le pesto froid.
Le petit conseil en plus : Si vous voulez une version encore plus complète, vous pouvez ajouter une poignée de pignons de pin torréfiés à la poêle pour apporter un peu de croquant, ou quelques feuilles de roquette pour une note poivrée !