Comment préparer la base au chocolat et intégrer les œufs ?
Faites fondre 150 g de chocolat noir avec 20 g de beurre dans un saladier. Séparez les blancs des jaunes d'œufs, puis incorporez les jaunes un par un à la préparation au chocolat en mélangeant bien à chaque ajout.
Comment monter et incorporer les blancs en neige ?
Montez les 4 blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez 20 g de sucre. Incorporez d'abord la moitié des blancs en neige à la préparation au chocolat en mélangeant énergiquement, puis versez cette préparation chocolatée dans le reste des blancs en neige.
Quelle est la touche finale de Mercotte et comment réserver la mousse ?
Ajoutez une pincée de fleur de sel à la préparation. Répartissez la mousse au chocolat dans des verrines ou conservez-la dans un saladier, puis placez le tout au frais pendant au moins 3 heures avant de servir.