1/5
1 avis
Noisettes de kangourou, sauce chocolat
Recette surprenante par sa sauce au chocolat.
Ingrédients
- 6 noisettes de chevreuil ou de biche (ici kangourou)
- 3 échalotes
- 1 carotte
- 6 carrés de chocolat amer
- 75 cl de vin rouge corsé
- 15 cl de vinaigre
- 3 cuillères de fond de veau
- 10 cl d'huile d'olive
- 50 g de beurre
- 1 bouquet garni
- sel, poivre fin
- poivre concassé
Calories
/ personne- 200 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 2 h
- 2 h 30 mn
Préparation
Temps total
2 h 30 mn
Préparation
30 mn
Cuisson
2 h
- 1 Préparez la sauce : hachez les échalotes et coupez la carotte en dés, faites dorer 5 minutes dans l'huile, ajoutez 1 cuillère de poivre concassé ; versez le vinaigre, laissez évaporer à feu vif, ajoutez le bouquet garni et le vin rouge, laissez frémir environ 1h pour que le vin réduise des deux tiers.
- 2 Versez alors le fond de veau dilué dans 50 cl d'eau chaude, laissez frémir environ 1h en écumant régulièrement, il ne doit rester qu'1/3 tiers de la sauce.
- 3 Au dernier moment, ajoutez les carrés de chocolat et le reste de beurre en parcelles ( vous pouvez faire la sauce la veille et réchauffer le lendemain et ajouter le chocolat et le beurre.)
-
Pour finirFiltrez la sauce, en écrasant les légumes pour récupérer le plus de sucs possible et nappez les noisettes.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?