4.6/5
73 avis
Cuissot de sanglier rôti
1 h
Facile
140 kcal
Cuissot de sanglier rôti. Une pièce de caractère qui demande patience et savoir-faire. Entre sa marinade de 48h au vin rouge et sa sauce onctueuse liée au beurre manié, cette recette transforme le gibier en un véritable chef-d'œuvre de tendreté. Le plat idéal pour marquer les esprits lors d'un grand dîner de fête. Lire la suite
Ingrédients
8
Personne
-
Cuissot de sanglier 1
-
Vin rouge 1 litre
-
Beurre 100 g -
Carotte 4 -
Oignon 2 -
Échalote 2 -
Ail 2 gousses -
Huile d'olive 1 verre -
Vinaigre de vin rouge 5 c à s -
Farine 1 c à s -
Sucre 1 morceau -
Clou de girofle 2 -
Bouquet garni 1 -
Thym 2 branches -
Sel -
Poivre
Préparation
Temps total
3 h
Préparation
1 h
Cuisson
2 h
- 1 Préparez une marinade cuite : dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, les échalotes et les carottes émincés. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux.
- 2 Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent. Placez le cuissot dans un plat en terre et recouvrez-le de la marinade une fois que celle-ci sera parfaitement refroidie (si comme moi, vous n'avez pas de plat assez grand pour que le cuissot marine correctement, utilisez le bac à légumes de votre réfrigérateur). Couvrez et laissez mariner, dans un endroit frais pendant 48 heures.
- 3 Au moment de la préparation, retirez le cuissot de la marinade, égouttez-le et épongez-le. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez le cuissot de beurre et assaisonnez-le de sel et de poivre. Placez-le dans un plat avec 2 branches de thym et enfournez. Comptez 20 minutes de cuisson par livre (2 heures pour ce cuissot de 3 kg). Arrosez le cuissot régulièrement et retournez-le de temps en temps. Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si le jus n'est pas suffisant.
-
Pour finirPendant ce temps, commencez à préparer la sauce : versez la marinade dans une casserole et laissez-la réduire jusqu'à l'obtention d'environ un verre de sauce. Passez-la au chinois pour la débarrassez de la garniture aromatique et réservez-la. Préparez une cuillère de beurre manié en mêlant intimement une cuillère à soupe de farine et une de beurre. A la fin de la cuisson, débarrassez le sanglier sur un plat de service. Versez la marinade réduite dans le plat pour la mélanger au jus de cuisson du sanglier et grattez le fond du plat avec une spatule. Filtrez de nouveau la sauce et et placez-la dans une casserole sur feu moyen. Ajoutez le beurre manié à la sauce. Remuez bien à la cuillère de bois et laissez épaissir la sauce durant quelques minutes.
Le résumé des avis (4.6/5)
- Recette largement plébiscitée pour le tendreté de la viande et goût de la sauce
- L'arrosage régulier du cuissot pendant la cuisson est recommandé
- Certains diminuent le temps de cuisson à 15 minutes par livre
- Période de repos sous papier alu après cuisson conseillée par quelques utilisateurs
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