Brandade de raie à la ciboulette

45 mn
Facile
200 kcal

La brandade de raie à la ciboulette est une délicieuse variation du plat traditionnel provençal. Cette recette allie la douceur de la raie, poisson délicat aux saveurs marines, à l'onctuosité des pommes de terre. L'ajout de ciboulette apporte une touche de fraîcheur qui sublime l'ensemble. Ce gratin réconfortant parsemé de chapelure dorée ravira les papilles des amateurs comme des novices et peut être servi en entrée ou en plat principal avec une salade verte.   Lire la suite

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Ingrédients

4 personnes

  • Aile de raie 1 unité

  • Pomme de terre type Charlotte

    Pomme de terre type Charlotte 600 g

  • Emmental râpé

    Emmental râpé 1 sachet

  • Crème fraîche liquide

    Crème fraîche liquide 20 cl

  • Lait

    Lait 3 c à s

  • Court-bouillon de poisson

    Court-bouillon de poisson 1 cube

  • Chapelure

    Chapelure 1 verre

  • Ail

    Ail 3 gousses

  • Thym

    Thym 5 branches

  • Ciboulette

    Ciboulette 1 bouquet

  • Noix de muscade râpée

    Noix de muscade râpée

  • Fleur de sel

    Fleur de sel

  • Poivre

    Poivre

  • Huile d’olive

    Huile d’olive

Préparation

Temps total 1 h 30 mn
Préparation 45 mn
Cuisson 45 mn
  1. 1 Epluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau froide salée en ajoutant les gousses d’ail épluchées et dégermées, et 2 branches de thym.
  2. 2 Dans un grand faitout rempli d’eau, mettez le cube de court-bouillon, et portez à ébullition. Plongez-y l’aile de raie, arrêtez le feu, et laissez cuire 10 minutes environ. Sortez la raie du court-bouillon, laissez-la refroidir, puis retirez la peau et effilochez la chair. Réservez.
  3. 3 Mettez les pommes de terre cuites dans un saladier ainsi que les gousses d’ail, et écrasez le tout avec une fourchette. Ajoutez la crème, le lait, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre et noix de muscade. Ciselez la ciboulette et incorporez-la dans l’écrasé de pommes de terre. Ajoutez ensuite pour finir la raie effilochée. Mélangez délicatement.
  4. Pour finir
    Mettez la brandade de raie dans un plat allant au four. Dans un bol, mélangez la chapelure, le fromage râpé, la fleur de sel, poivre, et 3 branches de thym émiettés. Saupoudrez-en la surface de la brandade. Versez dessus un filet d’huile d’olive, et faites chauffer au four 15-20 minutes jusqu’à ce que la brandade soit bien dorée. Servez aussitôt.
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Vos avis

( 
  basé sur 10 avis)
Signaler Pierre2101 - 20 août 2013
Excellent

Excellent
En respectant les proportions sauf l'ail j'en ai mis le double (ail frais)le résultat est remarquable d'équilibre des saveurs. Je l'ai fait pour un ami cuisinier et son épouse...ils n'ont rien laissé!
Ma suggestion : j'avais doublé la quantité. Mis au four à 180°C 30 minutes.
ne pas hésiter sur le poivre (du moulin).

Signaler Joan - 23 juillet 2011
Excellent

Délicieux
Dommage ... je n'avais pas de four pour le croustillant du gruyère cependant j'ai beaucoup aimer le couple ciboulette huile d'olive.

Signaler Brohan - 22 mai 2009
Excellent

Variante
Très bonne recette.
Ma suggestion : Mettre moitié pommes de terre moitié épinards préalablement blanchis. Aromatiser avec du piment d'Espelette, du basilic, suivant le goût de chacun.

Signaler Nelly - 30 avril 2009
Excellent

Un vrai délice !
Une recette très facile à réaliser avec effets garantis !
Ma suggestion : Pour une super purée, choisissez bien vos pomme de terres, elles ne rendront le plat que meilleur.

Signaler Annie - 4 avril 2009
Excellent

Excellent
Très bon ; tout le monde s'est régalé. Avec une salade verte, c'est un repas complet.
Ma suggestion : On peut le faire avec tout les poissons.
Saumon, cabillaud, sandre, lotte, etc.

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