Ballotine de saumon farci à la mousse d'églefin et saumon fumé

Mixez le poisson blanc avec les œufs, les crevettes décortiquées et coupées en morceaux, la crème et la chapelure. Salez et poivrez.

Désarêtez les pavés de saumon, enlevez la peau, puis coupez le poisson en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Posez les tranches de saumon sur du papier film alimentaire. Salez, poivrez. Déposez une fine couche de farce, puis éparpillez des morceaux de saumon fumé (ou des lamelles de noix de St Jacques si vous avez choisi la version plus chic). Recouvrez de farce.

Refermez la papillote de saumon en roulant la ballotine dans le film alimentaire. Percez quelques trous à l'aide d'un cure dents. Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Sortez la ballotine du cuit vapeur, laissez refroidir, puis conservez au frigo minimum 6 heures.

Le jour J, déballez la ballotine du film alimentaire. Découpez ensuite des tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, avec un couteau bien aiguisé, pour ne pas écraser la chair du poisson. Dressez les assiettes : posez une tranche de poisson sur chaque assiette, puis décorez selon votre goût : mayonnaise relevée ou non d'herbes aromatiques (aneth, estragon...) Astuce : pour rendre votre entrée encore plus gourmande, vous pouvez passer une fine couche de gelée au pinceau sur votre tranche de poisson. Une fois passée au réfrigérateur, votre entrée sera brillante et élégante !