Le vrai couscous algérien
30 mn
Facile
Le couscous fait partie des plats phares de la cuisine algérienne, souvent préparé pour les grandes occasions comme les mariages, le Ramadan, l'Aïd ou les fêtes en famille. Voici la vraie recette, celle que l'on se transmet de génération en génération, pour retrouver toutes les saveurs d'un couscous traditionnel. Lire la suite
Ingrédients
4
personne
Pour la semoule
-
Semoule de couscous moyenne 600 g -
Huile d'olive ou de tournesol 2 c à s -
Beurre 30 g -
Eau froide pour le rinçage
Pour la sauce blanche
-
Agneau en morceaux, idéalement épaule ou colier 1 kg -
Oignon 2 unités -
Pois chiches cuits 200 g -
Cannelle 1 bâton -
Poivre 1/2 c à c -
Sel 1 c à c -
Huile de noix 3 c à s -
Eau chaude 2,5 ls
Pour les légumes
-
Carotte 4 unités -
Courgette 3 unités -
Navet 2 unités -
Pomme de terre 3 unités
Préparation
Temps total
2 h
Préparation
30 mn
Cuisson
1 h 30 mn
-
1
Faire revenir la viande et les oignonsÉpluchez et émincez finement les oignons.Faites chauffer l’huile dans la marmite basse du couscoussier. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les revenir quelques minutes. Incorporez les oignons et mélangez jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le sel et le poivre noir.
-
2
Parfumer la sauce blanche à la cannelleAjoutez le bâton de cannelle entier dans la marmite. Versez environ 2 à 2,5 litres d’eau chaude. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Ajoutez les pois chiches égouttés. Couvrez avec le panier du couscoussier dans lequel vous avez versé la semoule et laissez mijoter environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande commence à s’attendrir.
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3
Préparer et ajouter les légumesÉpluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez les légumes en gros morceaux. Ajoutez les carottes et les navets dans le bouillon. Après environ 15 minutes, ajoutez les pommes de terre et les courgettes. Poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez un peu d’eau chaude si le bouillon réduit trop.
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4
Préparation traditionnelle de la semoule
Rincez la semoule à l'eau froide, égouttez-la puis laissez-la sécher pendant 5 minutes. Ajoutez un filet d’huile d’olive ou de tournesol et égrenez soigneusement avec les mains pour bien enrober les grains. Placez la semoule dans le panier du couscoussier, couvrez et déposez sur la marmite basse du couscoussier pour faire cuire à la vapeur de la sauce, pendant environ 30 minutes. Versez-la ensuite dans un grand plat (gasaa), ajoutez une noix de beurre (environ 30 g) et égrenez à nouveau à la main, ou à la fourchette si elle est trop chaude. Remettez enfin la semoule dans le couscoussier pour un deuxième et dernier passage à la vapeur de 15 à 20 minutes. Égrenez une dernière fois avant de servir pour obtenir une semoule légère et bien aérée. -
Dresser le plat de couscous
Disposez la semoule dans un grand plat de service. Placez les morceaux d’agneau au centre. Ajoutez les pois chiches sur la viande et la semoule. Disposez les légumes harmonieusement autour. Arrosez avec quelques louches de sauce blanche chaude, sans détremper toute la semoule. Servez le reste du bouillon à part.
C'est terminé
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