Jambalaya au quinoa (IG bas)

Faites revenir l'oignon, le céleri et le poivron dans un peu d'huile. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore quelques instants.

Ajoutez le jambon, les saucisses et le chorizo.

Faites revenir quelques minutes et retirez le chorizo. Faites chauffer le bouillon. Incorporez le contenu de la boîte de tomates, les clous de girofle, le thym, le laurier, le persil, la coriandre, le piment de Cayenne et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Ajoutez le quinoa, les dés de poulet et le bouillon tout en remuant, puis laissez mijoter 40 minutes environ à feu doux. 10 minutes avant la fin de cuisson, mettez les crevettes dans la cocotte et le chorizo réservé. Au bout de ce temps, ouvrez le couvercle, augmentez le feu pour faire réduire un peu le liquide si nécessaire. Servez bien chaud.