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Pressé de poulet à l'estragon

Name: Pressé de poulet à l'estragon
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: française
Ingredients: 1,7 kg poulet fermier; 6 tranches jambon blanc aux herbes (rostello ou porcetta); 2 bouquet estragon; 2 unités citron; 5 cl huile d'olive; 250 g yaourt grec (du vrai); 2 gousse ail; 1 sac de cuisson; 1 feuille papier cuisson; 1 unité moule à cake

45 mn

Facile

Pour un repas assez frugal, au lieu d'un poulet froid découpé et avec tous ses os, j'ai préféré improviser, à l'avance, des morceaux de poulet froid liés, non par une gelée, mais par son jus de cuisson pris en gelée en refroidissant. Et l'estragon vient délicieusement parfumer cette viande froide. Servez avec une sauce au yaourt et/ou des cornichons, des pickles. Lire la suite

Par Marie Moisy

http://www.mariatotal.com

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Ingrédients

6 personnes

Poulet fermier 1,7 kg
Jambon blanc aux herbes (rostello ou porcetta) 6 tranches
Estragon 2 bouquets
Citron 2 unités
Huile d'olive 5 cl
Yaourt grec (du vrai) 250 g
Ail 2 gousses
Sac de cuisson 1
Papier cuisson 1 feuille
Moule à cake 1 unité

Préparation

Temps total 14 h 15 mn

Préparation 45 mn

Cuisson 1 h 30 mn

1
Cuisson du poulet

Rincez et séchez l’estragon. Ciselez l'un des bouquets d'estragon et réservez. Faites rôtir le poulet (toujours dans mes sacs de cuisson) après lui avoir bourré les entrailles avec un demi-bouquet d’estragon non ciselé et avoir inséré les tranches d’un citron entre les abattis (et avoir coupé et éliminé les bouts des ailes). Comptez 1h30 à 180° (th. 6), démarrage à froid.
2
Découpage du poulet

Une fois le poulet cuit, réservez le jus et découpez-le, retirez-en la peau et jetez l’estragon de cuisson. Coupez le poulet en morceaux assez petits pour que l’on ait à peine besoin de couteau, mais sans les hacher. Mélangez avec l’estragon ciselé.

3
Montage de la terrine

Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson et tapissez-le avec les tranches de jambon blanc aux herbes (idéalement du rostello italien ou la porchetta, comme ici). Remplissez le moule avec la viande à l'estragon, versez le jus de cuisson par-dessus et tassez bien. Recouvrez d'un film et placez au réfrigérateur.
4
Réfrigération

Quand la viande est prise en gelée (c'est le jus de cuisson qui aura gélifié) après deux ou trois heures, recouvrez la terrine d'un poids, comme une brique ou une bouteille de lait. Réfrigérez ainsi une douzaine d'heures.
5
Dressage

Démoulez et servez tranché accompagné d'une sauce au yaourt grec à l'estragon ou d’une mayonnaise à l’estragon. Ajoutez éventuellement des cornichons et/ou des pickles d'oignons rouges ou des pickles de chou rouge.
Sauce
Versez le yaourt grec dans un bol. Pelez les gousses d'ail et pressez-les par-dessus. Rincez, séchez et ciselez le demi-bouquet d'estragon restant. Pressez l’autre citron, versez le jus et 5 cl d’huile d'olive dans le yaourt. Mélangez bien le tout avant d'ajouter l'estragon.