Stollen (Pain de Noël Allemand)
2 h
Difficile
Le Stollen est encore meilleur après quelques jours de repos, lorsqu'il a eu le temps de "maturer" et que les saveurs se sont bien mélangées.
Ingrédients
6
personnes
Pour la pâte
-
Farine 500 g -
Levure de boulanger 100 g -
Sucre 100 g -
Sel 1 pincée -
Cannelle 1 c à c -
Cardamone moulue 1 c à c
-
Lait tiède 200 ml -
Beurre fondu 100 g -
Oeuf 2 unités -
Rhum 1 c à s -
Fruits confits 200 g
-
Raisins secs 100 g -
Noisettes hâchées 100 g -
Pâte d'amande 100 g -
Zeste d'orange 1 c à s
Pour la finition
-
Beurre fondu 50 g
-
Sucre glace 100 g
Préparation
Temps total
5 h 40 mn
Préparation
2 h
Cuisson
40 mn
-
1
Préparer la pâteDans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel, la cannelle et la cardamome. Ajoutez la levure sèche. Faites chauffer le lait tiède et ajoutez-le au mélange sec avec le beurre fondu, les œufs et le rhum. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
-
2
Pêtrir la pâtePétrissez la pâte pendant environ 10 minutes sur une surface légèrement farinée, ou jusqu’à ce qu’elle devienne souple et non collante. Ajoutez les fruits confits, les raisins secs et les amandes, puis pétrissez encore quelques minutes pour bien répartir les ingrédients.
-
3
Première levéeCouvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu’elle double de volume.
-
4
Façonner le stollenAprès la levée, dégazez la pâte et étalez-la en un rectangle d’environ 30x40 cm. Placez la pâte d’amande au centre et repliez la pâte sur elle-même pour envelopper la pâte d’amande. Pliez la pâte en forme de "pain" en repliant légèrement une partie sur un côté, créant ainsi une forme de Stollen classique.
-
5
Deuxième levéePlacez le Stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-le lever pendant environ 30 à 45 minutes.
-
6
CuissonPréchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites cuire le Stollen pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et cuit à l’intérieur (vérifiez avec un cure-dent).
-
FinitionDès la sortie du four, badigeonnez le Stollen de beurre fondu, puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Vous pouvez également ajouter du sucre perlé pour un effet festif.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?