Stollen fruits secs et amandes
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Je me suis inspirée d'une recette du site de Cléa pour ce gâteau qui fleure bon les fêtes de fin d'année. Le stollen est un délicieux gâteau traditionnel allemand, parfait pour ces occasions. Cette version aux fruits secs et amandes offre une explosion de saveurs et textures avec sa pâte moelleuse enrichie de beurre, parfumée aux épices, enveloppant un mélange généreux de fruits confits et raisins macérés dans du rhum.
Ingrédients
10
personnes
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Rhum 5 cl
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Raisin sec Thompson 150 g
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Fruit confit 50 g
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Lait 12 cl
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Beurre 125 g
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Levure de boulanger fraîche 40 g
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Farine T65 305 g
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Amande mondée, torréfiée et légèrement concassée 75 g
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Sucre roux 40 g
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Cannelle en poudre 1 c à c
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Mélange de cinq-épices 1/2 c à c
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Gingembre 1/2 c à c
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Jaune d'œuf 1 unité
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Pâte d’amande 160 g
Préparation
- 1 La veille (ou quelques heures avant), faire tremper les fruits secs dans le rhum additionné d’eau.
- 2 Le jour-même, sortir le beurre du frigo et le couper en morceaux. Laisser ramollir. Faire tiédir le lait. Délayer la levure dedans. Verser ce mélange dans un saladier contenant 60 g de farine en remuant. Laisser reposer 20 minutes dans un endroit tiède.
- 3 Dans un autre saladier, mélanger 220 g de farine, le sucre, les épices, le jaune d'œuf et le beurre. Pétrir. Ajouter le mélange à la levure. Bien pétrir pour former une boule. Prélever la moitié de la boule et lui ajouter la farine restante (25 g ou plus si besoin). Couper cette boule en deux et étaler en formant deux rectangles qui envelopperont la farce.
- 4 Préparer la farce : mélanger la pâte restante avec les raisins, les fruits confits (préalablement égouttés du mélange eau et rhum à conserver) et les amandes. Séparer cette boule en deux et déposer un boudin sur chaque rectangle de pâte en l'aplatissant légèrement.
- 5 Malaxer la pâte d’amandes (avec un peu du rhum restant pour l'assouplir si nécessaire) en lui donnant la forme de deux boudins plus minces qui prendront place au centre des précédents.
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Pour finirBien envelopper la pâte aux fruits secs et le boudin de pâte d'amande avec la pâte étalée en rectangle en veillant à ce que le petit pain soit bien clos. Retourner et déposer sur une feuille de papier cuisson. Laisser reposer une heure. Enfourner à 200°C (thermostat 6/7) pendant 30 à 35 minutes.
C'est terminé
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