Dacquoise noisette, chantilly au chocolat et marmelade d'oranges

40 mn
Facile

Un dessert léger et rafiné pour les repas de fin d'année qui a ravi mes invités mais qui m'a donné des soucis, beaucoup de difficultés pour le rendu final. J'ai dû réitérer plusieurs fois la recette avant d'obtenir le visuel voulu.

Noter
Sauvegarder Imprimer

Ingrédients

4 personnes

Pour la dacquoise aux noisettes

  • Poudre de noisettes
    Poudre de noisettes 100 g
  • Sucre glace
    Sucre glace 100 g
  • Blanc d'oeuf
    Blanc d'oeuf 3 unités
  • Sucre en poudre
    Sucre en poudre 30 g
  • Farine
    Farine 20 g

Pour la chantilly au chocolat

  • Chocolat noir
    Chocolat noir 150 g
  • Crème liquide
    Crème liquide 200 ml

Pour la marmelade d'orange

  • ucre 100 g
  • Oranges
    Oranges 2 unités
  • Eau
    Eau 50 ml
  • Jus de citron
    Jus de citron 1 c à s

Préparation

Temps total 1 h 55 mn
Préparation 40 mn
Cuisson 15 mn
  1. 1
    Préparation de la dacquoise aux noisettes
    Préchauffez le four à 180°C. Tamisez ensemble la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre pour les serrer. Incorporez délicatement les poudres tamisées aux blancs montés à l’aide d’une spatule. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lissez-la pour obtenir une épaisseur uniforme. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de découper selon la forme souhaitée.
  2. 2
    Préparation de la marmelade d'oranges
    Lavez et coupez les oranges en petits morceaux en conservant la peau. Faites-les cuire avec le sucre, l’eau et le jus de citron à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu’à épaississement. Mixez légèrement si vous souhaitez une texture plus lisse, puis laissez refroidir.
  3. 3
    Préparation de la chantilly au chocolat
    Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez délicatement le chocolat fondu à la chantilly à l’aide d’une spatule.
  4. Assemblage
    Étalez une fine couche de marmelade d’oranges sur une dacquoise. Ajoutez une couche de chantilly au chocolat, puis superposez une seconde dacquoise. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?

Autour du même sujet

Recettes similaires

Idées recettes

Soyez le premier à donner votre avis !

Notez cette recette