Courchevel aux fruits rouges
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Courchevel aux fruits rouges

Imaginez un dessert qui allie la délicatesse des crêpes, la légèreté d'une génoise et la fraîcheur des fruits rouges. Le présent aux fruits rouges de Courchevel est une création gourmande qui marie habilement ces trois éléments. Cette pâtisserie originale se compose de couches alternées de crêpes dorées, de crème onctueuse aux fruits rouges et d'une génoise moelleuse parfumée au citron.

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Ingrédients

8 personnes

Pâte à crêpes

  • Farine

    Farine 250 g

  • Oeuf

    Oeuf 4 unités

  • Lait

    Lait 1/2 litre

  • Sucre vanillé

    Sucre vanillé 1/2 sachet

  • Beurre fondu

    Beurre fondu 50 g

Génoise

  • Oeuf

    Oeuf 1 unité

  • Blanc d'oeuf

    Blanc d'oeuf 2 unités

  • Farine

    Farine 2 c à s

  • Sucre

    Sucre 60 g

  • Maïzena

    Maïzena 1/2 c à s

  • Levure

    Levure 1/2 c à c

  • Jus d'un demi-citron

  • Beurre fondu

    Beurre fondu 30 g

  • Fraises (mara des bois)

    Fraises (mara des bois) 1 barquette

  • Myrtille

    Myrtille 1 barquette

  • Framboise

    Framboise 1 barquette

  • Mûre

    Mûre 1 barquette

  • Mascarpone

    Mascarpone 500 g

  • Lait concentré sucré

    Lait concentré sucré 150 g

  • Crème liquide

    Crème liquide 2 c à s

  • Jus d'un demi-citron

  • Extrait de vanille

    Extrait de vanille 1/2 c à c

  • Fruits rouges (pour la décoration)

    Fruits rouges (pour la décoration)

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Préparation

  1. 1 Préparation des crêpes. Mélanger farine, oeufs, sucre vanillé, battre puis ajouter le lait petit à petit, puis le beurre fondu. L'idéal est de réaliser de grandes crêpes pour monter le gâteau. Les crêpes doivent être bien dorées. Réserver.
  2. 2 Génoise : préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6). Mélanger la farine avec la Maïzena, la levure chimique et le zeste de citron. Dans un saladier, battre au batteur électrique le jaune et les blancs avec le sucre pour que le mélange double de volume. Ajouter en pluie et en continuant de faire tourner le batteur, le mélange farine-Maïzena à la préparation aux oeufs. Ajouter enfin le beurre fondu. Battre un instant encore. Beurrer et fariner un moule à tarte (qui servira au montage du gâteau ensuite). Y verser la préparation et cuire à 170°C pendant 15 minutes. Surveiller que la génoise ne colore pas trop et pas trop rapidement. Sortir du four. Démouler immédiatement et laisser refroidir.
  3. 3 Crème aux fruits rouges entiers : dans un saladier mettre mascarpone, lait concentré sucré, crème liquide, zeste de citron, extrait de vanille. Battre jusqu'à l'obtention d'un appareil compact (nécéssite peu de temps). Ajouter les fruits rouges puis remuer délicatement. Réserver.
  4. 4
    Courchevel aux fruits rouges : Etape 4
    Montage du gâteau : dans le moule à tarte utilisé pour la génoise, tapisser le fond de film fraîcheur pour faciliter le démoulage final. Y disposer 4 crêpes (voir dessin). Tapisser le fond de crème aux fruits rouges (la moitié de la crème). Ajouter deux crêpes superposées pour réaliser un étage. Verser le reste de la crème. Ajouter la génoise par dessus. Replier les 4 crêpes sur la génoise. Recouvrir d'un film fraîcheur et laisser au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures minimum (l'idéal étant de laisser une nuit).
  5. Pour finir
    Démoulage : enlever le film fraîcheur, mettre un plat à dessert sur le moule et renverser. Ajouter les fruits rouges réservés pour la présentation.
C'est terminé
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Vos avis

( 
  basé sur 19 avis)
Signaler Khris - 28 décembre 2013
Très bien

Mouais
Bonne recette, elle est facile à réaliser mais...
Ma suggestion : Au milieu il faudrait une génoise entre les deux crêpes (plus épaisse que l'autre) car le gateau fait trop fin pour un courchevel! Et SURTOUT il y a beaucoup trop de beurre pour la pate à crêpes notament si vous avez une poêle Tefal.
Petite suggestion, mettre des fruits completements mélangés dans les crème mais aussi des entier c'est délicieux.

Signaler monique - 20 septembre 2013
Excellent

l avis de Monique sur la recette
ce gâteau est excellent, tout le monde a adoré.Ma petite fille de 9 ans m'a demandé d'en refaire pour son anniversaire qui se passe demain. On va encore se régaler.
Ma suggestion : j'ai suivi la recette a la lettre

Signaler Marianne - 29 juin 2011
Excellent

Delicieux!
Grande reussite, mes invités ont cru que mon gateau sortait de la boulangerie!tres bonne recette que j'ai tout de meme modifiée un peu a mon gout car je l'ai fait pour un repas de famille ou nous avions beaucoup mangé je le voulais plus leger
Ma suggestion : J'ai remplacé la creme au mascarpone par une mousse de fromage blanc et d'oeufs en neige a laquelle j'ai rajouté un peu de sucre et de la gelatine, ca me semblait plus leger apres un bon repas, mes invités ont adoré , le gateau etait magnifique au démoulage et à la coupe grace a la gélatine

Signaler Laurianne - 27 juillet 2010
Excellent

Exellent
Très bon gâteau et très beau! Il fait très classe. Il est nourrissant, mais passe pourtant très bien en fin de repas ! Très simple à faire, il prend un peu de temps (il faut faire les crêpes) alors mieux vaut le préparer la veille. A ajouter à mes best recettes.
Ma suggestion : Je n'ai mis que 250 g de mascarpone et j'ai ajouté 4 petit suisses nature ce qui a donné un côté très frais à la recette. Et pour les fruits je n'ai mis que des fraises (250 g). Et c'était vraiment excellent !

Signaler Aline - 28 juin 2010
Très bien

Précisions
Dommage que la taille du moule ne soit pas précisée dans la recette... Et pour le citron, on utilise le zeste ou le jus ? A part ça, elle me tente bien !

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