Quiche au saumon fumé et agrumes : la recette du Chef Rodrigo
35 mn
Facile
Découvrez la quiche au saumon fumé du Chef Rodrigo. Une pâte croustillante, un flan soyeux aux agrumes et une touche d'aneth pour un résultat digne d'un grand restaurant. Une quiche pensée pour l'équilibre des saveurs : le sel du saumon fumé rencontre la fraîcheur des légumes de saison et l'élan aromatique du citron. Un visuel lumineux et une texture fondante qui transforment un classique en plat de chef. Lire la suite
Ingrédients
6
Personne
Pâte Brisée (fond de tarte)
-
Farine 250 g -
Beurre 125 g -
Jaune d'œuf 1 unité -
Eau froide 40 ml -
Sel fin 4 g
Appareil à Quiche (base de flan)
-
Oeuf 4 unités -
Crème entière 200 ml
-
Lait entier 100 ml -
Muscade fraîchement râpée 1 g -
Citron 1 Zeste -
Sel et poivre blanc selon goût
Garniture & Finition
-
saumon fumé, coupé en rubans 200 g -
légumes verts de saison (épinards ou bettes tendres), légèrement tombés 80 g -
ECHA 40 g
-
Aneth 20 g -
Crème fraîche 60 g -
Micro‑pousses et brins d’aneth (garniture finale)
Préparation
Temps total
1 h 30 mn
Préparation
35 mn
Cuisson
35 mn
-
1
Préparer la Pâte Brisée
Mélanger la farine et le sel. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide ; rassembler rapidement. Filmer et laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur. Étaler à 3 mm d’épaisseur, foncer un cercle à tarte de 24 cm, piquer à la fourchette et cuire à blanc à 180 °C pendant 12 minutes avec des poids. Retirer les poids et cuire encore 5 minutes jusqu’à légère coloration dorée. -
2
Assembler la Garniture
Faire revenir les échalotes jusqu’à transparence. Faire tomber les légumes verts brièvement à la poêle, assaisonner légèrement. Disposer les rubans de saumon fumé, les légumes et les échalotes uniformément dans le fond de tarte précuit. -
3
Préparer l’Appareil à Quiche
Fouetter les œufs, la crème, le lait, la muscade, le zeste de citron, le sel et le poivre blanc jusqu’à consistance homogène. Verser délicatement sur la garniture jusqu’à 5 mm du bord. -
4
Cuire la Quiche
Cuire à 170 °C pendant 35–40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris mais encore légèrement tremblant au centre. Laisser reposer 10 minutes avant de découper. -
Dresser avec Élégance
Découper en parts nettes. Pocher de petites perles de crème fraîche sur chaque tranche. Garnir de micro‑pousses et d’un brin d’aneth. Optionnel : déposer un pétale translucide de saumon pour la touche visuelle. Servir tiède ou à température ambiante.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?