Tarte renversée aux fraises et crème diplomate

Préchauffez le four à 180°c. Fouettez les œufs avec le sucre et le yaourt, rajoutez l’huile et finissez par la levure et la farine. Versez votre préparation dans votre moule. Enfournez pour 25min en surveillant et vérifiant votre cuisson et selon votre four. Laissez refroidir, démoulez et réservez.

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide. Dans un cul de poule, fouettez les œufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez à nouveau. Faites chauffer le lait avec la fève de Tonka râpée Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis, Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement. Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, filmez au contact et Réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet ou jusqu’au lendemain si possible.

Crème diplomate Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et ramenez la à température ambiante. Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité. Réservez. Montez la crème liquide entière très froide texture souple et Incorporez la délicatement, à la maryse, dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène. Mettez dans une poche à douille et réservez au frais. Pochez ensuite la crème diplomate sur le biscuit dacquoise. Décorez avec des fraises selon votre inspiration. Faites briller les fraises avec une gelée de fruits, ici j’ai fais fondre de la gelée de fleurs de sureau et j’en ai badigeonné les fraises.