Flans giraumon et caramel maracudja au piment
25 mn
Difficile
Un dessert antillais original qui marie la douceur du giraumon à l'intensité aromatique du piment végétarien. Les flans, délicatement parfumés à la vanille, au citron vert et à la muscade, sont nappés d'un caramel au fruit de la passion subtilement relevé. Une association surprenante, équilibrée et pleine de caractère. Lire la suite
Ingrédients
8
Pièce
-
Piment végétarien 4 unités -
Oeuf 3 unités -
Sucre 120 g -
Sel 1 pincée -
Lait concentré 150 g -
Citron vert 1 unité -
Muscade moulue 1 pincée -
Extrait de vanille 1 c à c -
Lait de coco 100 ml -
Purée de giraumon 200 g
-
Coulis de fruit de la passion 130 ml
Préparation
Temps total
4 h
Préparation
25 mn
Cuisson
35 mn
-
1
Infuser les pimentsÉmincer les piments végétariens en retirant les graines. Faire chauffer le lait de coco puis y faire infuser les piments pendant 8 à 10 minutes. Filtrer et laisser refroidir.
-
2
Préparer l’appareil à flanMélanger la purée de giraumon avec le lait concentré sucré. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien. Incorporer le lait de coco infusé refroidi, puis ajouter la vanille, le zeste de citron vert et la muscade.
-
3
Préparer le caramel maracudjaFaire chauffer le coulis de fruit de la passion et y faire infuser les piments pendant 10 minutes. Filtrer. Dans une casserole, cuire le sucre avec les 2 cuillères à soupe de coulis jusqu’à obtenir un caramel ambré. Hors du feu, ajouter progressivement le coulis infusé puis mélanger jusqu’à obtenir un caramel homogène.
-
4
Garnir les ramequinsRépartir le caramel au fond de 8 ramequins puis verser l’appareil à flan par-dessus.
-
5
Cuire au bain-marieDéposer les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude et cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.
-
Refroidir et réserver
Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.
C'est terminé
Avez-vous aimé cette recette ?
Avez-vous aimé cette recette ?