Que servir avec une raie à la normande ?
Les pommes de terre vapeur sont l'accompagnement le plus simple. Vous pouvez également servir la raie avec des poireaux, des carottes ou des légumes verts.
Raie à la normande crémeuse
15 mn
Facile
Testez cette recette de raie à la normande crémeuse, un plat de poisson simple et facile à préparer. La chair tendre de la raie est légèrement dorée au beurre puis servie avec une sauce onctueuse à la crème, au citron et aux câpres.
Ingrédients
4
personne
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Ailes de raie 800 g
-
Crème fraîche épaisse 20 cl -
Beurre 40 g -
Citron 1 unité -
Câpres 2 c à s -
Echalote 1 unité -
Persil plat 1 bouquet -
Farine 1 c à s -
Court-bouillon 1 sachet -
Sel -
Poivre
Préparation
Temps total
24 mn
Préparation
15 mn
Cuisson
9 mn
-
1
Cuire la raiePréparez le court-bouillon selon les indications du paquet et portez-le à frémissement. Plongez les ailes de raie dans le court-bouillon et laissez-les cuire 8 à 10 minutes à feu doux, selon leur épaisseur. Égouttez-les puis laissez-les tiédir quelques minutes. Retirez délicatement la peau et détachez la chair du cartilage central.
-
2
Préparer la sauce crémeuseÉmincez finement l'échalote. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole et faites revenir l'échalote pendant 2 à 3 minutes, sans la laisser colorer. Ajoutez la crème fraîche et faites chauffer à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez le jus d'un demi-citron, les câpres et un peu de persil ciselé. Poivrez et salez légèrement si nécessaire.
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3
Faire dorer la raieFarinez très légèrement les morceaux de chair de raie. Faites fondre les 20 g de beurre restants dans une poêle et faites dorer les morceaux de raie 2 à 3 minutes de chaque côté. L'objectif est simplement d'obtenir une légère coloration dorée, comme sur ta photo, sans dessécher le poisson.
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ServirDéposez les morceaux de raie dans des assiettes creuses et nappez-les généreusement de sauce crémeuse. Parsemez de persil frais et ajoutez quelques câpres. Servez aussitôt avec des pommes de terre vapeur.
Conseils
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