Nems au confit de canard

1. 1
   Faire tremper 15 minutes le vermicelle dans de l’eau chaude. L'égoutter et le couper en tronçons de 5 cm.
2. 2 Dans une poêle huilée, faire dorer les oignons, l'ail et l'échalote émincés, ajouter les carottes râpées.
3. 3
   Brosser les truffes, les hacher. Émincer le confit. Les mélanger au vermicelle, ajouter la coriandre et la ciboulette. Assaisonner. Incorporer dans la poêle.
4. 4 Faire ramollir les galettes de riz 15 sesondes dans de l’eau, les disposer sur un torchon. Mettre de la farce au centre de chaque galette.
5. Pour finir
   Replier la galette autour de la farce et fermer les côtés. Plonger les nems environ 7 minutes en friteuse à 180°C.

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