Faut-il utiliser des betteraves crues ou déjà cuites pour cette salade ?
Il est recommandé d'utiliser des betteraves déjà cuites, souvent vendues sous vide. Elles sont prêtes à l'emploi et très pratiques pour réaliser cette entrée fraîcheur rapidement. Si vous préférez utiliser des betteraves crues, pensez à les faire cuire à l'eau ou à la vapeur au préalable.
Comment préparer la vinaigrette pour assaisonner les betteraves ?
L'assaisonnement de ce plat est un délicieux mélange acidulé qui réveille la douceur naturelle de la betterave. Il vous suffit d'émulsionner 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et le jus d'un demi citron. Salez et poivrez selon votre goût. La recette suggère même de doubler ces proportions si vous aimez les salades généreusement nappées.
Pourquoi plonger les œufs et la pomme de terre dans l'eau froide après cuisson ?
Plonger les œufs durs et la pomme de terre dans un grand bain d'eau froide immédiatement après les 10 et 15 minutes de cuisson permet de stopper net la cuisson. Pour les œufs, ce choc thermique a un autre avantage : il aide à décoller la coquille de la membrane, ce qui rend l'écalage beaucoup plus facile et rapide.