Comment bien préparer les feuilles pour une salade d'épinards crus ?
Il est essentiel de bien laver et essorer les feuilles d'épinards, idéalement en les tapotant doucement dans un torchon propre pour retirer toute l'humidité. Pour une texture plus agréable en bouche, la recette conseille de couper les plus grandes feuilles en deux et de retirer minutieusement la côte centrale qui peut s'avérer dure et filandreuse à la dégustation.
Quelles pommes choisir pour cette salade sucrée/salée ?
La recette recommande d'utiliser des pommes rouges. Leurs notes sucrées et leur peau colorée, qu'il est conseillé de conserver après un bon lavage, apportent un contraste visuel et gustatif parfait avec le caractère de l'épinard cru et le côté fumé du bacon. Des variétés croquantes et juteuses comme la Fuji, la Gala ou la Pink Lady sont idéales.
Comment obtenir le côté croquant du bacon et des pignons de pin ?
Pour apporter de la texture à votre salade, il faut faire griller ces deux ingrédients. Attention cependant à bien les poêler séparément : les pignons de pin dorent très rapidement à sec (sans matière grasse) et demandent une surveillance constante, tandis que le bacon a besoin de rejeter son propre gras à la chaleur pour devenir parfaitement croustillant.