Comment bien cuire les lentilles corail pour une salade ?
Contrairement aux autres légumineuses, les lentilles corail cuisent très rapidement. Rincez-les à l'eau claire, puis plongez-les dans trois fois leur volume d'eau pendant environ 10 minutes. Surveillez bien la cuisson et retirez-les du feu dès qu'elles sont tendres pour éviter qu'elles ne s'écrasent en purée, puis laissez-les refroidir au frais.
Pourquoi ne faut-il pas saler l'eau de cuisson des lentilles ?
L'astuce de la recette précisant de ne pas ajouter de sel dans l'eau est cruciale. Le sel ajouté dès le début de la cuisson a tendance à durcir l'enveloppe des légumineuses et à rallonger leur temps de cuisson. Il est préférable d'apporter le sel directement via votre assaisonnement final.
Peut-on préparer cette salade complète à l'avance ?
Absolument ! Cette salade est parfaite pour être préparée la veille ou emportée en pique-nique ou au bureau. Les lentilles corail auront ainsi le temps de bien s'imprégner des saveurs de l'ail, du cumin et de la coriandre. Pensez simplement à n'incorporer vos feuilles de salade verte qu'au tout dernier moment pour conserver leur croquant.