Calamars farcis du Sud Ouest

Name: Calamars farcis du Sud Ouest
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 4 calamars (1 livre environ); 100 g de ventrèche (poitrine de porc); 2 échalotes; 1 petit cèpe; persil; 50 g de poudre d'amandes; quelques feuilles de salades; quelques noisettes grillées

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Parfums terre-mer.

Maggy malibert

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Ingrédients

4 calamars (1 livre environ)
100 g de ventrèche (poitrine de porc)
2 échalotes
1 petit cèpe
persil
50 g de poudre d'amandes
quelques feuilles de salades
quelques noisettes grillées

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
10 mn
10 mn
20 mn

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Préparation

1 Coupez la ventrèche en petits dés ainsi que le cèpe. Hachez les échalotes finement. Faites cuire dans un peu d'huile les dés de ventrèche avec les échalotes et les dés de cèpe. Ajoutez 1 cuillère à soupe de persil coupé fin, poivrez,. Laissez environ 3 minutes. Ajoutez la poudre d'amandes, mélangez le tout.
2 Nettoyez les calamars, retournez-les. Remplissez-les de farce. Fermez-les avec des piques olives. Dans un peu d'huile, faites-les cuire doucement pendant 5 à 8 minutes en les retournant plusieurs fois. Ajoutez les tentacules en fin de cuisson.

Pour finir
Servez les calamars avec une petite salade, quelques noisettes, et une bonne vinaigrette au vinaigre balsamique.

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