Poêlée de calamars et cèpes au Jambon Ibérique par Amandine Chaignot
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" Je suis très honorée de pouvoir associer ce produit emblématique unique, qui m'évoque la convivialité et le partage, à la gastronomie française. " La cheffe Amandine Chaignot dévoile sa recette de poêlée de calamars et cèpes au Jambon Ibérique. Crédits : Amandine Chaignot / ASICI
Ingrédients
4
personnes
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Jamon Ibérico d'Espagne Quelques tranches
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Cèpe 1 kg
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Calamars frais 1500 g
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Ail 3 gousses
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Encre de seiche 2 c à c
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Beurre 50 g
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Persil 1 bouquet
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Vin blanc 1 verre
Préparation
- 1 Nettoyer les calamars et les quadriller finement et régulièrement. Les tailler en forme de triangles.
- 2 Éplucher et laver les cèpes avant de les tailler en quartiers.
- 3 Dans une casserole à fond épais, faire colorer un oignon émincé avec 3 gousses d’ail. Ajouter les parures de calamars et laisser suer quelques minutes.
- 4 Déglacer au vin blanc et faire réduire à sec. Mouiller à hauteur et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Passer cette sauce au chinois fin et ajouter l’encre de seiche puis monter au beurre.
- 5 Faire sauter les cèpes et les calamars séparément.
- 6 Dresser les assiettes avec une belle cuillère de sauce à l’encre puis disposer les calamars et les cèpes, et de fines tranches de jambon ibérique.
- 7 Décorer de quelques points d’huile de persil bien verte et de pousses de jeune persil.
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Pour finirServir aussitôt et déguster bien chaud !
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