Pana cotta de potimarron, chèvre et gelée fleurie
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Petite création du jour : panacotta de potimarron, sur une crème de chèvre doux et une gelée de tomate confite aux fleurs et herbes méditerranéennes. Voilà une façon simple mais surprenante de recevoir nos amis.
Ingrédients
- 1 potimarron
- sel de Guérande
- 2 cuillères à café d'agar agar
- une vingtaine de tomates cerise
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café d'agar agar
- 2 cuillères à café de fleurs et d'herbes méditerranéennes (magasins bio florisens )
- 200 g de chèvre doux
- 40 cl de crème entière, poivre
- 2 cuillères à soupe de crème
Calories
/ personne- 110 kcal
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h 30 mn
- 0 mn
- 3 h 30 mn
Préparation
-
Peler et découper le potimarron pour le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante une vingtaine de minutes, puis l'égoutter (le top c'est la cuisson vapeur si vous avez le nécessaire ). Laver les petites tomates (pour ma part je les pèle ! Les couper en deux, les mettre dans une casserole avec le sucre, deux pincées de sel, et laisser les tomates réduire environ de moitié, mettre l'agar agar, mélanger bien, et vers la fin rajouter les 2 cuillères à café d'herbes et de fleurs méditerranéennes. Cela doit avoir la consistance d' une confiture. Si vous prenez une petite quantité avec une cuillère froide, vous devriez voir après quelques seconde que celle ci durci un peu. Écraser le chèvre dans un bol avec les 2 cuillères à soupe de crème, un peu de sel de guérande, et du poivre jusqu'à avoir une consistance bien homogène. Faite chauffer les 40 cl de crème avec les 2 cuillères à café d'agar agar et la gousse d'ail couper en 4. Tourner au fouet jusqu'à ce qu'elle boue, laisser bouillir 2, 3 secondes avant d' éteindre le feu. Mettre le potimarron légèrement écrasé dans un blinder, et verser cette crème dessus, saler assez pour relever le goût du potimarron, poivré un peu. Et mixer, encore et encore jusqu'à ce que la texture soit lisse... Poser au fond de chaque verrine 1, 5 cm environ de gelée. Puis 1, 5 cm environ de crème de chèvre doux, et finir avec la crème de potimarron. Il faut qu' il y ait trois quart de potimarron et un quart de gelée et chèvre réunis.
C'est terminé
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