Tartare de bœuf, riz et concombres marinés
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Découvrez cette recette de tartare de bœuf, riz et concombres marinés. Un repas de chef qui plaira à tous.
Ingrédients
4
Personne
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Rumsteak 400 g
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Riz 300 g
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Concombre 1
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Tomate confite 40 g
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Olive verte et noire 10 g
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Câpres 4 g
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Concentré de tomate 2 c à s
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Echalote 1
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Ail 1 gousse
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Moutarde à l’ancienne 1 c à c
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Laurier 5 feuilles
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Thym 4 brins
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Huile d’olive 1 filet
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Vinaigre balsamique 4 cl
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Sauce piquante (facultatif) 1 filet
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Sucre 1 pincée
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Sel 1 pincée
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Poivre 1 pincée
Préparation
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1
Préparation du rizBien rincer le riz à l'eau froide pour enlever l’amidon, jusqu’à ce que l'eau soit claire.
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2
Cuisson du rizCuire le riz dans une casserole, départ à l’eau froide avec une pincée de sel et une feuille de laurier, pendant environ 6 minutes (à partir de l’ébullition). Egoutter le riz puis le rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson et favoriser la conservation. Réserver.
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3
Préparation du tartare de bœufCouper le rumsteck en petits dés. Eplucher et ciseler l’échalote, couper les tomates confites, les olives et les câpres en petits dés. Ajouter le tout dans un saladier et assaisonner avec du sel, une c. à café de moutarde à l’ancienne, du poivre, un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, un peu de thym et quelques gouttes de sauce piquante (facultatif). Réserver.
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4
Préparation de la pâte de tomate torréfiéeDans une poêle chaude, torréfier le concentré de tomates avec un bon filet d’huile d’olive et une pincée de sucre, à feu fort pendant 6-7 minutes en remuant régulièrement. Retirer du feu et diluer la quantité nécessaire pour le tartare avec un peu d'eau pour faciliter le mélange. Ajouter à la préparation du tartare, mélanger et réserver.
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5
Préparation du concombre marinéCouper le concombre en deux sur la longueur puis le tailler en fines lamelles et le déposer dans un saladier. Eplucher et hacher la gousse d’ail et l’ajouter dans le saladier avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre et de la sauce piquante (facultatif). Mélanger et laisser mariner quelques minutes.
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DressageDans une assiette, déposer le riz. Façonner des quenelles de tartare grâce à deux cuillères à soupe et les disposer à côté du riz. Ajouter les concombres marinés. Pour finir, verser le jus de concombre mariné et déguster.
C'est terminé
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