Tartare d'agneau, sarrasin et mâche
25 mn
Facile
140 kcal
Une savoureuse recette de tartare d'agneau du Limousin Label Rouge, sarrasin et mâche, imaginée par le chef Anthony Orjollet du restaurant Élements. Une entrée rapide à réaliser qui ravira vos convives !
Ingrédients
4
personnes
Tartare d'agneau
-
Selle d'agneau du Limousin Label Rouge 300 g -
Gigot ou cou d'agneau 150 g
-
Huile de sésame 4 cl -
Moutarde 1 c à c -
Tamari 5 cl
-
Sauce nuoc mam 2 cl -
Jus de citron vert 2 cl -
Fleur de sel -
Piment d'Espelette -
Jaune d'œuf bio 2 -
Huile d'olive vierge extra 2 cl -
Persil plat 1 demi botte -
Ciboulette 1 demi botte -
Échalote 80 g
Dressage
-
Kasha 80 g -
Feuilles de mâche Quelques poignées
Préparation
Temps total
35 mn
Préparation
25 mn
Cuisson
0 mn
- 1 Parer et émincer avec un bon couteau en très petit dés la viande. Placer au frais.
- 2 Mélanger dans un petit saladier l’huile de sésame, le tamari, le nuoc-mam, la moutarde, le jus de citron vert, le sel, le piment d’Espelette, l’huile d’olive, les jaunes d’œuf.
- 3 Ciseler finement le persil, la ciboulette et l’échalote. Les intégrer dans la préparation.
- 4 Sortir la viande 10 min avant le repas, laisser reposer à température ambiante.
- 5 Avec une spatule, incorporer délicatement la viande avec la préparation.
- 6 Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel ou en jus de citron.
-
Pour finirDresser le tartare dans une assiette. Parsemer la kasha et de feuilles de mâche. Dégustez immédiatement.
C'est terminé
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